IMHO, треба подивитися на швидкість запису на I/O - якщо pg_restore пише на максимальній швидкості, то треба міняти залізо; якщо ні, то можно піднімати shared_buffers, maintenance_work_mem, wal_buffers, checkpoint_segments або виключати full_page_writes, auto_vacuum та логгінг.

Та ну , Олег же написав - мінімальний тюнинг виконано, а цього для нормальної роботи достатньо. То все що написано то для роботи важливо - не для ресторе.