Та він і зараз... в документації пишуть, що навіть для HVM віртуалки драйвери дискового I/O та мережі він у віртуалку ставить свої і вони (саме драйвери) працюють у PV mode.

Як у них ця хімія налаштована, у деталях не знаю, не цікавився глибоко.

Щодо PV, я канєшна можу помилятися, колеги мене підправлять, сподіваюсь. У мене таке враження, що docker контейнери працюють саме у PV mode і це виправдано і правильно і дуже ефективно, оскільки вони у прямо у хост-системи беруть усе що можуть. А ось якщо ти хочеш чесну "залізну" віртуалку, то це HVM без варіантів.

Але docker-ний "контейнеровоз" це дещо інший setup, не зовсім твій випадок. Хоча можна було би, у принципі. Та будь готовий зокрема до того, що доведеться робити віртуалку під Windows з обгризеним мінімальним server для бухгалтєрії з її MS SQL. А тут уже HVM просто за визначенням.