1. Найти свич с такими же портами (RJ-45 но 10GE). Включить обычными
короткими патчкордами и смотреть чего получится.

1.1. Где взять свич с такими портами? я раньше не встречал.

Да бывают в общем-то. Обычно в нижнем ценовом сегменте. Типа этого http://hotline.ua/computer-kommutatory/d-link-dxs-1210-10ts/
 

1.2. Предположим нашел я свич, а вот обычные патчкорды подойдут, или
нужны специальные? если специальные, то какие именно?

Кабель нужен категории 6 или 6a. Там толщина проводника больше чем у 5e
 

2. Взять свич с 10GE портами под SFP GBIC. 

2.1. Где взять SFP-шки 10GE не под оптику, а под медь?! далее см. п.1.2.
Не встречается.
2.2. Либо где взять типа-molex кабель, у которого на 1 конце SFP а на
другом RJ-45 и чтобы оно 10GE пропускало?

Не встречается.