От интерфеса контроллера мало что зависит. (Тем более что на SAS контроллер можно ставить и SATA диски). У SAS контрллеров, правда, немного помогает больший размер кэша на самом контроллере. Но, это вопрос цены контроллера а не интерфейса.

У SAS HDD обычо больше внутренний кэш чем у SATA, ну и 10K и 15K rpm встречается только у SAS. Но это, опять же, заслуга не интерфейса контроллера, а маркетологов производителей дисков. 

Если вопрос по SSD, то опять же вопрос не в интерфейсе. Серверные SSD со стабильно высокой скоростью на запись чаще встречаются с интерфейсом SAS (Хотя, также и M2, или  PCI-E). Но и для SATA есть очень и очень приличные модели.  Для SSD все эти кеши, оптимизация записи на контроллере как правило, делают только хуже.

Но как-то вопрос не очень корректно поставлен. Если нужны iops,  то решения на дешевых SATA HDD + один или несколько кеширущих SSD. (bache, lvmcache, zfs, средствами контроллера) обставят любые дорогие SAS HDD.